Teritoriju današnje Češke su u šestom veku naselili Slovenci. Iako su odgajali žitarice, u njihovoj ishrani je dominiralo meso, pogotovo riba i divljač ( srna, divlja svinja, fazani... ). Kasnije su Velikomoravsku državu zauzeli Mađari, koji su doneli svoja tradicionalna jela, među kojima je i gulaš. Gulaš se u Češkoj sprema od goveđeg mesa, bez povrća i nije toliko začinjen kao mađarski. Česi ga spremaju i od divljači i pilećeg mesa.
Jedan od najstarijih proizvoda koji Česi često koriste u ishrani je sočivo, ali i ovas, koje su arapski trgovci doneli u Evropu zajedno sa cimetom i đumbirom. Đumbir jelima daje ljutkast ukus i ima pročišćavajuće i stimulirajuće dejstvo, dok se kim koristi u mnogim jelima, posebno sa svinjskim mesom.
Za vreme Habsburške vladavine, koja je trajala skoro četiri veka (1526-1918), dolazi do povezivanja češke i austrijske kuhinje.

Karakteristična
češka jela

Haluške su ukusni parčići testa, koji su u češku kuhinju uvezeni iz Slovačke, sa kojom je Češka delila veći deo svoje istorije. Jedu se u kombinaciji sa kiselim zeljem ili kremastim ovčijim sirom. Da li je u pita­nju zahvalnost Nemcima ili Austrijancima, što i nije mnogo važno, u Češkoj je običaj da se u jelo dodaje šećer, a naročito u salatama.
Češka obiluje rekama i jezerima, pa je zastupljenost ribe u češkoj kuhinji velika. Pored šarana, druga po zastupljenosti je pastrmka. Riba se sprema na više načina: kuvana, pečena, pržena.
Značajan deo češke kuhinje je hleb u obliku banane, koji se služi sa glavnim jelima. Konzumiraju ga sa mekim sirom ili sosovima, premazuju paštetom u hot- dog varijanti.
Meke knedle su glavni dodatak mnogim jelima sa sosom. Priprema se na razne načine, sa hlebom , krompirima ili slaninom, pune se i ovčijim sirom, a najčešće sa šljivama.
Česi za užinu ili kao laki ručak sa pivom, hlebom i lukom jedu malu parčad sira, karakterističnu po jakoj aromi.
Svečana trpeza je nezamisliva bez svinjskih kotleta, knedli i zelja. Slatko pohovani sir podseća na pržene štapiće mocarele. Služi se sa pomfritom i tartar sosom. Kada dođete u Češku, ne zaboravite da probate dobro češko pivo i kiselkaste sušene kobasice, koje se služe sa lukom. Veliki minus će vam biti ako ne probate pivski sir, koji se potapa u pivo dok ne omekne. Ukus ćete najbolje osetiti u kombinaciji sa crnim hlebom i sitno seckanim lukom.
U češkim mesarama pored poznate praške šunke i kobasica, prodaju se i prekrasne salate sa pečurkama, riba..
Česi vam nikada neće oprostiti ako ne posetite legendarnu starogradsku pivnicu
" Zlatni tigar ", u kojoj je vreme provodio i pisac Bohumil Hrabal, koji je tu beležio priče koje je slušao. Stalni gosti ove pivnice se ni malo nisu začudili kada je Vadav Havel doneo Bil Klintonu kriglu najbolje Pilsner Urquel.
Nećete pogrešiti ako u bilo kojoj pivnici ili vinskom podrumu probate odličnu kuhinju u kojoj ne nedostaju meso, krompiri i knedle. Ipak, najtačniji komentar za ovu kuhinju će vam dati sami Česi u stilu dobrog vojnika Švejka: "Teška je, naporna je, ali je toliko fina."