April 18, 2022

Slavonske Palačinke

Predjela

Slatke ili slane palačinke su omiljeni i decama i uzrasnima. Da se u Slavoniji od uvek dobro jelo, retko ko ne zna. A, za ovaj specijalitet samo možemo reći – kako može da ne valja kad nema čega nema, čak i arome morskog oraščića.

Potrebno je:

• 8 palačinki
• 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa
• 600 g mlevenog junećeg mesa
• 150 g krugova kulen
• 150 g lenti dimljenog svinjskog vrata
• 150 g kačkavalja
• 1 glavica crnog luka
• 70 g brašna
• 2 oljuštena kuvana jajeta
• 1 paradajz
• 1 zelena paprika
• 400 ml mleka
• 1 1/2 kašika mešavine začina
• 1 češanj belog luka
• morski oraščić
• 50 g margarina
• ulje
• so i mleveni biber

Priprema:

Glavicu crnog luka sitno isečemo. Papriku isečemo na sitne kocke. I paradajz isečemo na sitne kocke. Češanj belog luka sitno isečemo.
Na zagrejano ulje, u tiganj na šporetu stavimo crni luk da se isprži. Kada omekša, dodamo mleveno juneće meso, zatim dodamo mleveno svinjsko meso, promešamo.
U drugi tiganj na šporetu stavimo margarin, mešamo žicom. Kada se rastopi, dodamo 50 g brašna, mešamo žicom.
Kada se brašno isprži, u tiganj sipamo mleko, dodamo mešavine začina. U tiganj narendamo morski oraščić, promešamo.
Kada se meso isprži, u tiganj dodamo parčad paprike, isečeni beli luk i parčad paradajza. Dodamo mešavine začina, posolimo, pobiberimo, zatim dodamo 1 kašiku brašna, promešamo.
Sklonimo tiganj sa šporeta. Kada bešamel sos dobije potrebnu gustinu, i drugi tiganj sklonimo sa šporeta.
Vatrostalnu posudu nauljimo.
Na prvu palačinku nanosimo fil od mlevenog mesa. Filovanu palačinku uvijemo u rolat, stavimo je u vatrostalnu posudu. Na isti način pripremamo sve palačinke, poređamo ih u posudu. Na njih poređamo krugove kulena. Zatim u posudu poređamo lente dimljenog svinjskog vrata. Kuvana aja isečemo na krugove. Dodamo ih u posudu. Kačkavalj krupno narendamo u posudu. Prelivamo bešamel sosom. Poprskamo uljem. Posudu stavimo u rernu. Pečemo 20 minuta na 180 stepeni.
Izvadimo posudu iz rerne. Slavonske palačinke isečemo na parčad. Jedno parče stavimo na tanjir za serviranje. Dekorišemo krugovima crvene paprike i grančicom peršuna.

Uz ovo jelo predlažemo da popijete kvalitetno suvo belo vino napravljeno od sorte Traminac, zlatnožute boje i naglašenog muskatnog mirisa mešavine cvetova, začina i voća. Služi se rashlađeno na temperaturi od 10 do 12 stepeni.

Prijatno!