1. U šerpi sa provrelom vodom na šporetu obarimo teleći mozak. Izvadimo ga iz šerpe, odstranimo membranu i sitno isečemo.
2. Glavicu crnog luka sitno isečemo i ispržimo na zagrejanom ulju u tiganju na šporetu. U tiganj sa omekšalim crnim lukom dodamo polovinu iseckanog mozga. 2/3 šampinjona iseckamo na parčad i dodamo ih u tiganj. 100 g praziluka isečemo na veoma tanku, duguljastu parčad, pa i njih dodamo u tiganj. I 150 g dimljenog mesa iseckamo na tanku duguljastu parčad i dodamo ih u tiganj. Posolimo, pobiberimo i tiganj sa isprženim filom sklonimo sa šporeta.
3. Ćureće grudi isečemo na šnicle. Šnicle posolimo, pobiberimo, prekrijemo najlonskom folijom i rastanjimo kuvarskim čekićem. Odstranimo foliju, na šnicle nanesemo fil, uvijemo ih u rolate i učvrstimo čačkalicama. Ispržimo ih na zagrejanoj mešavini putera i ulja u tiganju na šporetu. Kada porumene sa svih strana papijete izvadimo iz tiganja, odstranimo čačkalice i isečemo na parčad.
4. U tiganj sa preostalom masnoćom dodamo belo vino. Kada sadržaj provri preručimo tečnost u šerpu kroz cediljku. Posolimo i pobiberimo, dodamo mirođiju i pavlaku, pa promešamo sos žicom.
5. Preostali praziluk, šampinjone i dimljeno meso sitno isečemo i ispržimo na zagrejano ulje u tiganj na šporetu. Dodamo preostali iseckani mozak, posolimo i pobiberimo. Zatim dodamo pirinač i promešamo.
6. Tiganj sklonimo sa šporeta, a rižoto stavimo u dublji nauljeni sud. Na sredinu tanjira prevrnemo rižoto iz dubljeg suda. Na jednu polovinu tanjira nanesemo sos iz šerpe, a na njega stepenasto poređamo Ćureće papijete.
7. Dekorišemo tankim duguljastim parčadima praziluka u formi taraba.

Uz ovo jelo predlažemo da popijete kvalitetno suvo belo vino napravljeno od sorte Traminac, zlatno žute boje i naglašenog muskatnog mirisa mešavine cvetova, začina i voća. Služi se rashlađeno na temperaturi od 10 do 12 stepeni.

Prijatno!