May 5, 2022

Junetina na Burgundski Način

Glavna Jela

Rozbratna zasluženo nosi epitet jedno od najboljih parčadi junetine. Ali, šta je stvarno dobro otkičete kad probate ovo sa slaninom, špikovanom, mariniranim mesom, isprženo pa ispečeno povrćem u zemjanu tavu. Oblepljeno peršunom i ovako servirano stvarno je praznik za sva čula.

Potrebno je:

• 800 g rozbratne
• 2 glavice crnog luka
• 6 češnjeva belog luka
• 1 šargarepa
• 1 koren paškanata
• 1 koren celera
• 3–4 lovorova lista
• 15 zrna crnog bibera
• 700 ml crvenog vina
• 150 g dimljene slanine
• peršun
• 1/2 kg konzerviranih paradajza
• 1 mala kašika šećera
• 150 g crnih maslina
• 1 mala kašika suvog bosiljka
• ulje
• so i mleveni crni biber

Priprema:

Ova junetina se sprema na sledeći naćin:

Dimljenu slaninu isečemo na duguljastu parčad. Meso zasečemo na više mesta. U zaseke na mesu stavimo po parče slanine.
Špikovano meso stavimo u dublji sud. Prelivamo ga crvenim vinom. U sud dodamo zrna crnog bibera. Peršunu odsečemo drške, pa ih dodamo u sud sa mesom. Češnjeve belog luka isečemo na parčad i dodamo ih u sud. Jednu glavicu crnog luka sitno isečemo, pa je dodamo u sud. Posolimo, pobiberimo.
Ostavimo da meso odstoji u marinadi 24 sata. Izvadimo meso iz marinade, osušimo ga papirnatim salvetama.
Preostalu slaninu isečemo na kocke. Iseckanu slaninu stavimo u tiganj na šporetu, dodamo ulje.
Kada se slanina isprži, u tiganj dodamo špikovano meso. Šargarepu isečemo na krugove i dodamo je u tiganj. Korenove celera i paškanata isečemo na parčad, pa ih dodamo u tiganj. Tokom prženja meso u tiganju okrenemo. Kada se rozbratna proprži sa svih strana, izvadimo je iz tiganja i stavimo u zemljanu posudu.
Povrće sa marinadom dodamo u tiganj na šporetu, promešamo. Tiganj sklonimo sa šporeta, a sadržaj preručimo u zemljanu posudu. Posudu stavimo u rernu. Pečemo 2 sata na 180 stepeni.
Preostalu glavicu crnog luka sitno isečemo. U tiganj na šporetu sipamo ulje. Na zagrejano ulje stavimo isečeni crni luk da se isprži. Kada crni luk omekša, u tiganj dodamo konzervirane paradajze, posolimo, pobiberimo. Dodamo lovorove listove, bosiljak i šećer, promešamo.
Tiganj sa paradajz sosom sklonimo sa šporeta. Zemljanu posudu izvadimo iz rerne. Peršun sitno isečemo. Parče aluminijumske folije poprskamo uljem, namastimo je rukom. Na foliju nanosimo isečeni peršun.
Ispečenu rozbratnu izvadimo iz posude i stavimo je na foliju. Uvijemo je u foliju i pritiskamo rukama da bi se peršun zalepio na rozbratnu. Foliju odstranimo, rozbratnu isečemo na parčad.
Tanjir za serviranje ukrasimo listom zelene salate. Na tanjir nanosimo paradajz sos. Na sos stepenasto poređamo parčad rozbratne. Na tanjir serviramo i masline. Junetinu na burgundski način dekorišemo listovima celera.

Uz ovo glavno jelo predlažemo da popijete kvalitetno suvo crveno vino napravljeno od sorte Vranac, tamnorubin crvene boje i arome suve šljive, kupine i ribizle. Služi se rashlađeno na temperaturi od 16 do 18 stepeni.

Prijatno!