May 10, 2022

Punjene Teleće Grudi

Glavna Jela

Još jedna odlična ideja za domaće svečenosti. Neko ne voli piletinu, neko ne voli svinjetinu, e bogami teletinu teško da neko ne voli. A, napunjeno sa filom od prženih šampinjona sa crnim lukom i peršunom, pa ispečeno sa krompirima i šargarepama u belom vinu niko ne može da odbije.

Potrebno je:

• 2 kg telećih grudi
• 3 perece
• 250 ml mleka
• 1 glavica crnog luka
• peršun
• 200 g svežih šampinjona
• 20 g suvih pečuraka
• 2 oljuštena krompira
• 3 šargarepe
• 100 g putera
• 1 limun
• 3 kašike prezle
• 2 jajeta
• 1 morski oraščić
• 1 kašika mešavine začina
• 100 ml belog vina
• ulje
• so i mleveni crni biber

Priprema:

Perece iskidamo na parčad i stavimo ih dublji sud. Prelijemo ih mlekom, pritiskamo rukama da bi upile mleko.
Mesu odstranimo masne delove. Zasečemo ga, oblikujući džep. Posolimo ga sa unutrašnje i sa spoljne strane a zatim ga na isti način i pobiberimo. Ostavimo da poprimi začine.
Šampinjonima odstranimo drške. Šampinjone isečemo na listove. Drške isečemo na parčad. Glavicu crnog luka sitno isečemo. Suve pečurke prelijemo toplom vodom.
U tiganj na šporetu sipamo ulje, dodamo i puter. Na zagrejanu masnoću stavimo isečeni crni luk da se isprži, dodamo isečene drške šampinjona. Koru od limuna sitno narendamo. Limun iscedimo kroz cediljku. Kada crni luk omekša, u tiganj dodamo isečene šampinjone, jednu kašiku mešavine začina i omekšale suve pečurke.
Jaja polupamo i izmutimo žicom. Peršun sitno isečemo. Dodamo ga u tiganj sa proprženim pečurkama. Posolimo, pobiberimo, promešamo.
U sud sa omekšalim perecama dodamo narendanu limunovu koru i sadržaj iz tiganja. Dodamo izmućena jaja, 50 putera i sok od limuna.
U sud narendamo morski oraščić, dodamo prezlu, posolimo i pobiberimo, mešamo varjačom dok se fil ne sjedini. Filom napunimo teleće grudi. Punjene grudi zatvorimo metalnom iglom.
Tepsiju na šporetu poprskamo uljem. Na zagrejano ulje stavimo punjene teleće grudi. Krompire isečemo na kriške. Kada se isprži sa jedne strane, punjeno meso okrenemo u tepsiji. Šargarepe isečemo na kose krugove. Tepsiju sa proprženim telećim grudima sklonimo sa šporeta, pa dodamo parčad šargarepa i krompira. Nalivamo belim vinom i sa 100 ml vode. Posolimo, pobiberimo. Tepsiju zatvorimo aluminijumskom folijom, pa je stavimo u rernu. Pečemo 2 sata na 200 stepeni.
Tepsiju izvadimo iz rerne. Odstranimo foliju i metalnu iglu. Punjene teleće grudi isečemo na parčad. Na sredinu tanjira za serviranje stavimo fil iz tepsije. Na krajeve tanjira stavimo ispečene šargarepe i krompire. Zatim na tanjir stepenasto poređamo parčad Punjenih telećih grudi. Ukrasimo grančicama mirođije, tankim krugovima crvene paprike i polukrugovima svežeg krastavca.

Uz ovo jelo predlažemo da popijete kvalitetno suvo crveno vino napravljeno od sorte Vranac, tamnorubin crvene boje i arome suve šljive, kupine i ribizle. Služi se rashlađeno na temperaturi od 16 do 18 stepeni.

Prijatno!