- Perece iskidamo na parčad i stavimo ih dublji sud. Prelijemo ih mlekom, pritiskamo rukama da bi upile mleko.
- Mesu odstranimo masne delove. Zasečemo ga, oblikujući džep. Posolimo ga sa unutrašnje i sa spoljne strane a zatim ga na isti način i pobiberimo. Ostavimo da poprimi začine.
- Šampinjonima odstranimo drške. Šampinjone isečemo na listove. Drške isečemo na parčad. Glavicu crnog luka sitno isečemo. Suve pečurke prelijemo toplom vodom.
- U tiganj na šporetu sipamo ulje, dodamo i puter. Na zagrejanu masnoću stavimo isečeni crni luk da se isprži, dodamo isečene drške šampinjona. Koru od limuna sitno narendamo. Limun iscedimo kroz cediljku. Kada crni luk omekša, u tiganj dodamo isečene šampinjone, jednu kašiku mešavine začina i omekšale suve pečurke.
- Jaja polupamo i izmutimo žicom. Peršun sitno isečemo. Dodamo ga u tiganj sa proprženim pečurkama. Posolimo, pobiberimo, promešamo.
- U sud sa omekšalim perecama dodamo narendanu limunovu koru i sadržaj iz tiganja. Dodamo izmućena jaja, 50 putera i sok od limuna.
- U sud narendamo morski oraščić, dodamo prezlu, posolimo i pobiberimo, mešamo varjačom dok se fil ne sjedini. Filom napunimo teleće grudi. Punjene grudi zatvorimo metalnom iglom.
- Tepsiju na šporetu poprskamo uljem. Na zagrejano ulje stavimo punjene teleće grudi. Krompire isečemo na kriške. Kada se isprži sa jedne strane, punjeno meso okrenemo u tepsiji. Šargarepe isečemo na kose krugove. Tepsiju sa proprženim telećim grudima sklonimo sa šporeta, pa dodamo parčad šargarepa i krompira. Nalivamo belim vinom i sa 100 ml vode. Posolimo, pobiberimo. Tepsiju zatvorimo aluminijumskom folijom, pa je stavimo u rernu. Pečemo 2 sata na 200 stepeni.
- Tepsiju izvadimo iz rerne. Odstranimo foliju i metalnu iglu. Punjene teleće grudi isečemo na parčad. Na sredinu tanjira za serviranje stavimo fil iz tepsije. Na krajeve tanjira stavimo ispečene šargarepe i krompire. Zatim na tanjir stepenasto poređamo parčad Punjenih telećih grudi. Ukrasimo grančicama mirođije, tankim krugovima crvene paprike i polukrugovima svežeg krastavca.
Uz ovo jelo predlažemo da popijete kvalitetno suvo crveno vino napravljeno od sorte Vranac, tamnorubin crvene boje i arome suve šljive, kupine i ribizle. Služi se rashlađeno na temperaturi od 16 do 18 stepeni.
Prijatno!