April 18, 2022

Rolovani Svinjski File

Glavna Jela

Kad prvi put čovek vidi ovaj specijalitet, pomisliće da je pravljen da zadovoli samo čulo vida. Posle prvog griza se pridružuju i drug čula, zato što je miris neodoljiv, a ukus neponovljiv. Za kraj sve to servirano sa pirinčom, šargarepom, koprivama i Espanjol sosem – uživanje.

Potrebno je:

• 1 kg svinjskog filea
• 300 g lenti dimljene slanine
• 150 g krugova šunke
• 150 g ovčijeg sira
• 1 jaje
• 4 kisela krastavca
• 3 češnja belog luka
• 100 g praška za espanjol sos
• 100 ml belog vina
• 2 veze mlade koprive
• ulje
• so i mleveni crni biber

Priprema:

Kisele krastavce sitno isečemo i stavimo ih u dublji sud. Krugove šunke isečemo na kocke i dodamo ih u sud. Dva češnja belog luka sitno isečemo, pa i njih dodamo u sud. U sud krupno narendamo sir i pobiberimo. Jaje polupamo i dodamo ga u sud. Mešamo varjačom dok se fil ne sjedini.
Provrelu vodu u šerpi na šporetu posolimo, pa dodamo očišćene i oprane listove koprive da se obare. Šerpu poklopimo.
Svinjskom fileu odstranimo masne delove. Zasečemo ga na polovine po dužini. Prekrivamo file najlonskom folijom i rastanjimo ga kuvarskim čekićem. Odstranimo foliju, a meso posolimo i pobiberimo.
Na meso nanosimo fil. Krajeve mesa savijemo ka unutrašnjosti, prekrivamo folijom i ponovo ih rastanjimo kuvarskim čekićem. Odstranimo foliju i meso uvijemo u rolat.
Lente slanine stepenasto poređamo jednu do druge. Na njih stavimo rolat, pa ga uvijemo u lente slanine. Ovako pripremljeni rolat učvrstimo kuvarskim koncem. Tepsiju poprskamo uljem. Rolat stavimo u tepsiju i prelivamo ga belim vinom. U tepsiju dodamo i 200 ml vode. Tepsiju zatvorimo aluminijumskom folijom i stavimo je u rernu. Pečemo 60 minuta na 200 stepeni.
Obarenu koprivu iscedimo i sitno je isečemo. Iseckanu koprivu stavimo u šerpu na šporetu. Preostali češanj belog luka sitno isečemo i dodamo ga u šerpu na šporetu. Dodamo ulje, pobiberimo i promešamo. Šerpu sa pireom od kopriva sklonimo sa šporeta.
Tepsiju izvadimo iz rerne. Rolat izvadimo iz tepsije i odstranimo kuvarski konac. Tečnost u kojoj se pripremao rolat preručimo kroz cediljku u šerpu na šporetu.
U sud sa praškom za espanjol sos dodamo malo tečnosti iz šerpe i promešamo žicom. Promešani sos dodamo u šerpu na šporetu.
Na tanjir za serviranje nanoismo prethodno skuvani pirinač. Na njega stavimo kugle pirea od kopriva. Dodamo i duguljastu parčad prethodno obarene šargarepe. Rolat isečemo na kosu parčad. Parčad Rolovanog svinjskog filea stepenasto poređamo na tanjir za serviranje. Prelivamo ih espanjol sosom.

Uz ovo jelo predlažemo da popijete kvalitetno suvo crveno vino napravljeno od sorte Merlo, rubin crvene boje, arome prezrelog grožđa, meda i karameliziranih šumskih plodova. Služi se rashlađeno na temperaturi od 16 do 18 stepeni.

Prijatno!