- U dublji sud sitno narendamo koru od limuna. Zatim limun iscedimo kroz cediljku. Majčinu dušicu izdrobimo rukama i dodamo je u dublji sud. Dodamo i sok od limuna i maslinovo ulje. Teleće meso stavimo u sud, okrenemo ga i ostavimo 2 dana u marinadi.
- Polovinu glavice crnog luka sitno isečemo. U šerpu na šporetu stavimo puter. Na zagrejani puter stavimo isečeni crni luk da se isprži. Spanać sitno isečemo. Dodamo ga u šerpu sa omekšalim crnim lukom. Slaninu isečemo na kocke. Dodamo je u šerpu, promešamo.
- U drugu šerpu na šporetu sipamo 300 ml vode. Dodamo vino i stavimo kocku da se kuva supa. Šerpu sa isprženom slaninom sklonimo sa šporeta i sadržaj preručimo u dublji sud. U sud dodamo prezlu. Jaje polupamo i dodamo ga u sud, promešamo fil.
- Meso izvadimo iz marinade i zasečemo ga na više mesta da bismo dobili ravnu površinu za rolovanje. Na meso nanosimo fil, uvijemo ga u rolat. Rolat učvrstimo kuvarskim koncem. Zatim ga stavimo u tepsiju. Prelivamo ga prvo marinadom, a onda i supom od kocke. Tepsiju stavimo u rernu. Pečemo 90 minuta na 200 stepeni, pa je izvadimo iz rerne.
- Rolat izvadimo iz tepsije, odstranimo kuvarski konac. Isečemo ga na tanku, kosu parčad. Parčad rolata stepenasto poređamo jednu stranu tanjira za serviranje. Na drugu stranu tanjira serviramo glavice obarenog prokelja.
- Kuvanu šargarepu dekorativno isečemo i stavimo na tanjir za serviranje. Dopunimo preostalim glavicama prokelja. Teleće pečenje punjeno spanaćem prelivamo tečnošću iz tepsije i dekorišemo grančicom mirođije.
Uz ovo jelo predlažemo da popijete kvalitetno suvo crveno vino napravljeno od sorte Vranac, tamnorubin crvene boje i arome suve šljive, kupine i ribizle. Služi se rashlađeno na temperaturi od 16 do 18 stepeni.
Prijatno!