1. U dublji sud sitno narendamo koru od limuna. Zatim limun iscedimo kroz cediljku. Majčinu dušicu izdrobimo rukama i dodamo je u dublji sud. Dodamo i sok od limuna i maslinovo ulje. Teleće meso stavimo u sud, okrenemo ga i ostavimo 2 dana u marinadi.
2. Polovinu glavice crnog luka sitno isečemo. U šerpu na šporetu stavimo puter. Na zagrejani puter stavimo isečeni crni luk da se isprži. Spanać sitno isečemo. Dodamo ga u šerpu sa omekšalim crnim lukom. Slaninu isečemo na kocke. Dodamo je u šerpu, promešamo.
3. U drugu šerpu na šporetu sipamo 300 ml vode. Dodamo vino i stavimo kocku da se kuva supa. Šerpu sa isprženom slaninom sklonimo sa šporeta i sadržaj preručimo u dublji sud. U sud dodamo prezlu. Jaje polupamo i dodamo ga u sud, promešamo fil.
4. Meso izvadimo iz marinade i zasečemo ga na više mesta da bismo dobili ravnu površinu za rolovanje. Na meso nanosimo fil, uvijemo ga u rolat. Rolat učvrstimo kuvarskim koncem. Zatim ga stavimo u tepsiju. Prelivamo ga prvo marinadom, a onda i supom od kocke. Tepsiju stavimo u rernu. Pečemo 90 minuta na 200 stepeni, pa je izvadimo iz rerne.
5. Rolat izvadimo iz tepsije, odstranimo kuvarski konac. Isečemo ga na tanku, kosu parčad. Parčad rolata stepenasto poređamo jednu stranu tanjira za serviranje. Na drugu stranu tanjira serviramo glavice obarenog prokelja.
6. Kuvanu šargarepu dekorativno isečemo i stavimo na tanjir za serviranje. Dopunimo preostalim glavicama prokelja. Teleće pečenje punjeno spanaćem prelivamo tečnošću iz tepsije i dekorišemo grančicom mirođije.

Uz ovo jelo predlažemo da popijete kvalitetno suvo crveno vino napravljeno od sorte Vranac, tamnorubin crvene boje i arome suve šljive, kupine i ribizle. Služi se rashlađeno na temperaturi od 16 do 18 stepeni.

Prijatno!